OJO CON LAS VAJILLAS DE MELAMINA

Muy empleadas en la alimentación infantil, esta noticia nos recuerda la importancia de no calentar los alimentos en el microondas en este tipo de recipientes y recomienda que se hagan más estudios para confirmar si su uso es seguro.

Foto: densaer

Fuente: Europa Press

Científicos de la Universidad Médica de Kaohsiung en Taiwán, China, han descubierto que los platos y cuencos que contienen melamina pueden acabar filtrando este compuesto a los alimentos con los que se utilizan, si bien aseguran que esto no prueba que pueda ser perjudicial para la salud.

Así se desprende de los resultados de un estudio publicados en el último número de la revista 'JAMA Internal Medicine', después de que en 2008 China registrara el fallecimiento de seis bebés por un fallo renal ocasionado por grandes dosis de melamina, compuesto químico utilizado en algunos tipos de fertilizantes y en la resina utilizada para fabricar algunas vajillas.

En este nuevo estudio, realizado en adultos jóvenes sanos, se analizó la presencia de melamina en la orina después de comer sopa de fideos caliente en cuencos hechos con resina de melamina y se observó que los niveles eran más altos apenas 12 horas después de comer.

En concreto, se observó que los jóvenes que utilizaban vajillas con melamina presentaban 8,35 microgramos de esta sustancia en la orina, frente a los 1,31 microgramos del grupo que no se había expuesto a este compuesto.

los investigadores no midieron los efectos sobre la salud que pueden estar asociados a la melamina, y tampoco está claro si los niveles en la orina podría conducir a problemas médicos a largo plazo.

Por ello, la investigadora Chia-Fang Wu ha destacado que los efectos a medio y largo plazo de la exposición a este compuesto aún debe ser "motivo de preocupación" y ha de ser estudiada en posteriores trabajos.

La Agencia Americana del Medicamento (FDA, en sus siglas en inglés) mantiene la autorización de este compuesto para la fabricación de algunos utensilios de cocina, vajillas, plásticos y recubrimientos industriales, entre otras cosas.

No obstante, el profesor Craig Langman, experto en enfermedades renales de la Northwestern University de Chicago (Estados Unidos), ha reconocido que la exposición es mucho más frecuente en otros países como China.

"La exposición americana a estas vajillas debe ser asombrosamente pequeña. Sin embargo, después de la intoxicación china hay que estar completamente atentos ante el temor que se dé un caso similar", ha destacado este experto, quien desaconseja el uso de utensilios con este compuesto recordando que, por ejemplo, es incompatible con el uso de microondas. "Si puedes evitarlo, ¿por qué usarlo?", se ha preguntado.

GRANOLA Y BARRITAS DE CEREALES

La Granola es un alimento formado por copos de avena, nueces, frutas secas y semillas mezclados con miel, que se hornean, con una consistencia crujiente y suelta típica de los cereales que se comen en el desayuno. Como alternativa a las barritas de muesli y los cereales comerciales, que a menudo llevan grandes cantidades de azúcares y grasas saturadas, os enseñamos aquí a preparar de forma fácil y rápida esta receta, ideal para desayunos y meriendas y que podemos tomar sola ó con leche, yogur ó frutas.

Foto: Ali Elan 

El mejor tentempié y el más fácil de llevar a cualquier sitio es una pieza de fruta, pero en esta fría época del año en la que nuestro organismo nos reclama alimentos más energéticos, la granola puede ser un buen recurso. Además de ser un buen snack y desayuno, la granola se puede llevar fácilmente de excursión, al colegio o al trabajo, porque es un /alimento poco pesado, altamente energético, y fácil de almacenar, similar a una bolsa de frutos secos.

A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maíz desmenuzado y cocido hasta que se tornaba crujiente; comparable a una invención suiza contemporánea, el müesli. Hoy en día el nombre ya no es una marca registrada excepto en Australia donde sí lo es.

El nombre del alimento volvió a resurgir en los años '60, y los frutos y las nueces fueron añadidos para convertir este producto en una comida sana popular en el movimiento hippie.

La granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969. Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales se han convertido en un snack de moda. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el desayuno, se presenta con forma de barrita, para que el resultado sea un snack más fácil de llevar.

Receta de Granola y Barritas de muesli

Ingredientes:

1 y ½ vasos  de copos de avena

¾ de vaso de coco rallado

3 cucharadas de semillas de lino

3 cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí

½ vaso de pasas sin hueso (ó arándanos secos u otra fruta seca troceada)

50 g de almendras, nueces ó avellanas troceadas, pipas de girasol ó de calabaza (o una mezcla de todo).

¼ vaso de miel (unos 100g)

4 cucharadas soperas de aceite de girasol

1 cucharadita de azúcar vainillada

Elaboración:

Calentar la miel unos 15 segundos en el microondas hasta que esté fluida.

En un bol amplio vertemos todos los ingredientes y removemos bien, mezclando con las manos hasta obtener migas uniformes.

Colocamos la mezcla con el grosor de 1 dedo aprox. en una bandeja  de horno  previamente engrasada ó forrada con papel de hornear, apretando bien con las manos para que la mezcla se mantenga compacta. Horneamos a unos 150º unos 20 minutos, ó hasta conseguir un tono dorado.

Nada más sacar la bandeja del horno, desmoldamos y cortamos en forma de rectángulos o barritas y dejamos enfriar sobre una rejilla. Puede que se desmoronen un poco (hay recetas que añaden una ó dos claras de huevo batido a la mezcla para conseguir una consistencia más compacta).

Foto: Wendy Copley 

Si se desea consumir como cereales de desayuno o granola, ponemos la mezcla muy bien extendida y sin compactar en una bandeja de horno amplia y removemos de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente, aprox unos 20 minutos.  Debemos cuidar que no se queme, ya que la miel hace que los copos y semillas se caramelicen muy rápido.

Nada más sacar del horno echamos la granola en un bote de cristal hermético, y una vez enfriado, se tapa.

Foto: http://www.flickr.com/photos/24831034@N08/4531197833/

Además de los usos indicados anteriormente, también se puede emplear para decorar helados ó postres de yogur.

COMENTARIO DIETETICO

Es un alimento nutritivo y energético, rico en minerales y fibra, adecuado para niños, deportistas, embarazadas, personas convalecientes…

Esta receta es apta para casi todas las patologías excepto en caso de intolerancia al gluten (aunque algunas variedades de avena podrían ser toleradas por personas con celiaquía). Por su alto contenido en cereales integrales, fibra y frutos secos, las personas con diabetes pueden tomar este producto en pequeñas cantidades, contabilizando los intercambios de hidratos de carbono en su dieta habitual.

INFORMACION NUTRICIONAL

Valor calórico y nutricional de 1 ración de 25g
Energía (Kcal)	Proteínas (g)	Grasas (g)	Hidratos de carbono (g)	Colesterol (mg)	Fibra (g)	Sodio (mg)
121,6	2,3	7,6	11,3*	0	2,4	2,9

*1 intercambio de hidratos de carbono

Por: Lati Escudero

Magdalenas navideñas sin huevo, gluten ni lactosa.

Para preparar estas magdalenas prepararemos la siguiente receta y después colocaremos la masa en cápsulas de magdalena ligeramente engrasados.

BIZCOCHO SENCILLO SIN HUEVO-SIN GLUTEN-SIN LACTOSA

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua caliente

2  yogures de soja azucarados

50 ml de aceite de girasol

100 g de azúcar

100 g de harina de arroz

50 g de harina fina de maíz tipo maizena

2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten ó 1 sobrecito de gasificante para repostería

1 pizca de azúcar vainillada

Canela (bastante)

En primer lugar ponemos en remojo unos 20 minutos las semillas de lino junto con el agua caliente hasta que se forme una mezcla gelatinosa.

Vertemos la mezcla anterior en un vaso alto para batir junto con los yogures, el aceite y el azúcar y trituramos bien con una batidora hasta que las semillas no se noten y se forme una mezcla homogénea, que quedará algo gelatinosa.

Colocamos la mezcla anterior en un cuenco hondo y vamos añadiendo los 2 tipos de harina, el gasificante, la vainilla y la canela. Batimos bien la masa hasta que quede sin grumos. Si queda muy espesa, podemos añadir un poquito de leche de soja.

Precalentamos el horno a unos 160º. Engrasamos un molde redondo no muy alto y añadimos la mezcla. Horneamos unos 30-40 minutos. Podemos comprobar que está hecho si al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste sale limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

• Conseguiremos un bizcocho sencillo bastante esponjoso, que podemos tomar sólo ó rellenar al gusto con mermelada de fresa ó de albaricoque, etc. 
• Si preparamos magdalenas, las dejaremos en el horno menos tiempo, unos 20 minutos aprox. 

          Después las decoramos al gusto, en este caso las hemos decorado con fondant.

COMENTARIO DIETÉTICO: El bizcocho sin huevo permite que personas con alergias o intolerancias a dicho alimento no tengan que renunciar a la repostería. 
Además es una interesante alternativa para personas que tengan niveles elevados de colesterol, ya que, por un lado, esta receta aporta 0 mg de colesterol, y además, las semillas de lino ó linaza parecen reducir en forma significativa el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) (el colesterol “malo”).

Valor calórico y nutricional de 1 porción (considerando un total de 8 porciones)
215,5 Kcal
3,2  g prot
8,4 g lipidos
32,6 g hidratos de carbono
0 mg colesterol
1,22 g fibra
5,1 mg sodio

Pavo relleno de manzana, apio y pasas.

http://www.flickr.com/photos/ccho/6396832627/

Ingredientes para rellenar un pavo de unos 6 kg

1 cebolla grande

½ tallo de apio

1 vasito de aceite de oliva

3 manzanas

100 g de pasas sultanas

1 barra de pan del día anterior cortada en daditos (emplear pan sin gluten si fuese necesario)

1 cucharada de sal

1 ½ cucharaditas de hojas de salvia secas

1 cucharadita de hojas de tomillo

½ cucharadita de pimienta negra molida

Dorar el apio y la cebolla en el aceite. Añadir el pan, remover y añadir el resto de ingredientes. Reservar y rellenar el pavo justo antes de meter en el horno.

Para asar el pavo, se lava bien y se unta con aceite, sal, pimienta, unos dientes de ajo y tomillo. Se coloca con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno amplia, se rellena y se tapa con papel de aluminio (para que no se dore desde el principio y la carne no se seque demasiado). Añadimos 1 vaso de agua. Horneamos unas 3-4 horas a unos 160ºC regando el pavo con su jugo. Para saber si está bien asado, no debe salir jugo al pinchar con un alambre.

En este enlace encontramos instrucciones más detalladas sobre cómo asar un pavo.

Sacar el relleno y servirlo junto al pavo trinchado, acompañándolo con  compota de manzana sin azúcar y/ó puré de castañas,  y si se desea, unas patatas con piel.

El té

Nada mejor que un té bien caliente para afrontar las bajas temperaturas de estos días. Hay una amplia gama de variedades para saborear en buena compañía, desde aquí os proponemos algunos tipos,  junto con algunas de sus propiedades.

Foto: http://www.flickr.com/photos/astroguy/2453830302/

El té se obtiene de la planta Camelia Sinensis o Thea Sinensis; es originaria de China, pero se cultiva y se consume desde hace más de 3.000 años, siendo la bebida por antonomasia en Oriente. Fue introducida en Europa a mediados del siglo XVII por los ingleses que habían colonizado la India.

Té blanco, té verde, té rojo y té negro: una misma planta con diferentes sabores y propiedades

Todos los tés se obtienen de la misma planta. Existen más de 200 tipos distintos de té, pero se pueden clasificar en 4 variedades básicas:

1. Té Blanco: es el mejor y el más caro, porque es muy difícil de obtener. Sus propiedades son mejores que las de todos los demás. De él se utilizan las flores con sus estambres (pelillos), que se dejan secar sin ser manipulados ni fermentados.
2. Té verde (té no fermentado): Se usan sus hojas frescas, yemas y parte tierna del tallo. Se enrollan, se dejan secar a la sombra durante muy poco tiempo, para que no fermenten.

Históricamente, el uso medicinal del té verde ha sido empleado en China desde hace miles de años, y el uso extendido por toda Asia de esta bebida se considera una práctica saludable. Muchos estudios científicos apuntan hacia las virtudes del té, tanto negro como verde. Aunque todos los tés tienen propiedades antioxidantes, los  tés blancos y verdes destacan en ello frente al té negro, por su alto contenido en compuestos como los polifenoles, en particular las catequinas y el aminoácido teanina. Por otra parte, cada vez se están obteniendo resultados más prometedores en torno a la contribución del té verde en la lucha contra el cáncer, entre ellos el de estómago, esófago, ovario y colorectal.

Debemos recordar que, en muchos países el té se acompaña de grandes cantidades de azúcar, hábito poco saludable y que a la larga puede influir en la aparición de otras enfermedades, como diabetes, caries dental, malnutrición, obesidad, etc, por lo que siempre es recomendable tomarlo sólo ó muy poco dulce.

La literatura científica, en referencia al té verde, dice que es:

Probablemente eficaz para...

Aumentar la agilidad mental, debido a su contenido en cafeína.

Posiblemente eficaz para...

Prevenir el cáncer de la vejiga, del esófago, de los ovarios y del páncreas. Las mujeres que beben té regularmente, ya sea té verde o té negro, parecen tener un riesgo significativamente más bajo de desarrollar cáncer de ovario si se las compara con las mujeres que nunca o muy rara vez toman té.

Reducir el riesgo o retrasar la aparición de la enfermedad de Parkinson. El tomar de una a cuatro tazas de té verde diarias parece ofrecer mayor protección contra la aparición de la enfermedad de Parkinson.

 La presión arterial baja. El té verde podría ser de ayuda para la gente de edad a las que les baja la presión arterial después de comer.

Disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre (hiperlipidemia).

Reducir el crecimiento y desarrollo anormal de células (displasia cervical) producido por la infección con el virus papiloma humano (VPH).

3. Té rojo ó Pu-erh (semi-fermentado), se obtiene a partir de las hojas que se secan al aire libre durante un periodo breve de tiempo para controlar su fermentación. Su aroma es ahumado y resinoso. Lo utilizaban los emperadores chinos desde la antigüedad por que se le tenía por una exquisitez y por sus poderes adelgazantes y favorecedores de la longevidad. Según algunos estudios, ayuda a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.

Otra variedad de té semi-fermentado es el té Oolong ó Azul.

4. Té negro, fermentado, a partir de hojas secas que se dejan fermentar y se vuelven a secar. Es el té común más utilizado en Europa, EE.UU. y en algunos paises sudamericanos. Contiene muchos taninos con propiedades astringentes, posee un aroma más fuerte y contiene más cafeína que otros tés.

Mientras que el té verde por lo general pierde su sabor al cabo de un año, el té negro lo retiene por varios años. Por esta razón, el té negro ha sido desde hace mucho tiempo un artículo de mercadeo.

Desde la dinastía Tang el té negro preparado con agua caliente podía servir de colorante para las telas, siendo popular entre las clases más bajas que no podían acceder a otro tipo de colorantes. Aunque curiosamente, en chino, el té negro se refiere al que nosotros llamamos rojo o Pu-erh.
En el Reino Unido existe una gran tradición de consumo de té negro, con distintas variedades. Los breakfast teas más destacados son el English Breakfast  y el Assam. Los afternoon teas son el Earl Grey, Darjeeling y Ceylon. 

Té Rooibos: tisana sudafricana

Se le conoce popularmente como té rooibos, pero botánicamente no es un té, sino un arbusto que crece de manera natural en Sudáfrica, del que se han aprovechado tradicionalmente sus hojas para elaborar infusiones. Dado que no es un té, esta infusión no contiene cafeína. Hay estudios en ratas que hablan de las propiedades cardioprotectoras de esta infusión.
El rooibos rojo es también conocido como rooibos fermentado (aunque no sería correcto llamarlo así ya que no se produce tal fermentación sino un proceso de oxidación). La principal diferencia con el rooibos verde es que el rojo, una vez cortado y antes de proceder al secado se deja expuesto al oxígeno, de esta manera toma ese color rojizo.

El rooibos verde posee más antioxidantes y es más parecido al té blanco, y como resultado obtendremos una infusión con una tonalidad levemente verdosa, y un sabor muy suave y afrutado.

Receta de té pakistaní

Foto: http://www.flickr.com/photos/samuelraj/3343952201/sizes/m/in/photostream/

¾ litro de agua

½ litro de leche

4-6 cucharadas colmadas de azúcar, azúcar moreno ó unas gotas de  edulcorante

3 cucharadas de té negro en hojas ó 4 bolsitas

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre molido,

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

8 semillas de cardamomo

En una cacerola ponemos el agua a calentar junto con el té, el azúcar, las especias y las semillas de cardamomo ligeramente machacadas. Llevamos a ebullición, dejando que hierva unos 5 minutos para extraer todo el sabor de los ingredientes. Agregamos la leche, removemos y dejamos que se caliente hasta que vuelva a hervir, teniendo precaución de que la leche no rebose. Colamos y servimos bien caliente.

Croquetas de espinacas y piñones

                          

Foto:  http://www.flickr.com/photos/megabeth/3688642332/

Ingredientes para unas 10 personas:

1 litro de leche

6-7 cucharadas colmadas de harina

100 g de mantequilla ó 10 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de espinacas congeladas (400 g)

½ cebolla

2 dientes de ajo

Un buen puñado de piñones

Nuez moscada

Sal y pimienta

Harina, huevo y pan rallado para formar las croquetas

Aceite de oliva para freír.

Opcionalmente podemos añadir queso, pasas ó huevo duro.

Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y las dejamos escurrir bien. Las troceamos con ayuda de unas tijeras.

En una cacerola amplia rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, siendo importante que la salsa quede muy espesa.

Añadimos las espinacas escurridas, la nuez moscada, sal y pimienta, y removemos bien, dejando hervir otros 10 minutos.

Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico.

Damos forma a las croquetas pasándolas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Para impedir que se abran, podemos congelarlas un poco antes de freírlas con abundante aceite muy caliente.

Escurrir en papel absorbente y servir con una buena ensalada verde.

Monstruosas galletas suecas de jengibre

Ingredientes para unas 60 galletas: 

1/4 vaso de miel de caña (melaza)

2/3 vaso de agua

2 vasos de azúcar moreno

200 g de margarina vegetal

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de clavo molido

1 huevo

6 vasos de harina ó un poco más

2 sobres de gasificante tipo "El Tigre" ó similar

1 pizca de sal

Para el glaseado:

2 claras de huevo

400 g de azúcar glasé

Unas gotas de zumo de limón

Colorante alimentario

Elaboración: 
Esta masa hay que prepararla con antelación ya que debe enfriarse durante un mínimo de 2 horas en la nevera (o prepararla el día anterior).

Mezclamos en un cazo el agua, el azúcar, la melaza y las especias. Llevamos a ebullición removiendo frecuentemente. Retiramos del fuego y añadimos la margarina hasta que se haya derretido. 

Aparte, en un bol amplio, mezclamos la harina con el gasificante y el huevo. Añadimos la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea que podamos trabajar con las manos. Enharinamos una superficie limpia y amasamos durante un par de minutos. Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar unas horas. 

Estiramos la masa con un rodillo. Si deseamos unas galletas consistentes y que vayamos a decorar después, al estirar la masa la dejaremos de un grosor no demasiado fino, algo menos de 1/2 centímetro. Cortamos con moldes de formas diversas según la ocasión (Navidad, Halloween, etc)  ó los típicos hombrecillos de jengibre.



Si por el contrario deseamos una textura muy crujiente, estiraremos la masa lo más fina posible.

Calentamos el horno a temperatura media. Colocamos las galletas en una bandeja que habremos engrasado previamente y horneamos unos 8-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar en una rejilla antes de consumir. 

Si decidimos decorarlas, las dejaremos enfriar varias horas y adornamos, por ejemplo, con un glaseado. En este caso, añadiremos un poco menos de azúcar en la elaboración de la masa de las galletas para que no resulten tan dulces.

Modo de elaboración del glaseado:

Batir las claras con batidora eléctrica de varillas hasta que espumen pero sin llegar a montarlas. Ir añadiendo el azúcar glasé y seguir batiendo. Añadir el zumo de medio limón y el colorante alimentario (si queremos colores).

Decorar las galletas con una manga pastelera haciendo primero los bordes (la mezcla debe tener textura de pasta de dientes) y cuando se hayan endurecido se rellena el centro (con una textura más ligera, como la cola de carpintero). 
Esta mezcla se endurece con el aire, así que si se va a tardar en usar mejor guardarla en un recipiente bien cerrado.
Si necesitamos ablandar la mezcla podemos usar unas gotas de agua o de zumo de limón, hasta tener la textura deseada.
Dejar secar las galletas unas 12 horas, para que no se estropeen.

Se conservan sin problema en una lata durante varios días.

Por: Lati Escudero y Shadia Carrasco

Fotos de: Shadia Carrasco y de Galería de Pixelthing