Ingredientes para unas 6 personas:
Guiso:
- 300 g carne de ternera para
guisar
- 1 trozo de calabaza
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 2 tiras de apio
- 2 cucharadas de aceite de
oliva
- 1 puñado de garbanzos ya
cocidos
- Mezcla de especias para
cuscús, o en su defecto: Canela, curry, pimienta negra, cilantro molido,
comino, laurel.
Sofrito de cebolla:
- 2 cebollas
- 1 puñado de pasas en remojo
- 4 cucharadas de aceite de
oliva
- 1 cucharadita de canela
- Azafrán
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Sémola:
- 250 g cuscús (1 vaso y ¼ )
- 1 cucharada de mantequilla
- Caldo de carne (2 vasos y ½)
Colocamos en
una cacerola amplia la carne y todas las verduras cortadas en trozos grandes.
Las rehogamos en el aceite y cuando estén doradas añadimos las especias,
removemos y cubrimos con agua. Agregamos también los garbanzos escurridos y la
sal y dejamos cocer 1 hora como mínimo.
Por otro lado
sofreímos en el aceite la cebolla cortada en aros gruesos hasta que esté blanda
y transparente; añadimos entonces la canela, el azafrán, las pasas remojadas,
el azúcar y un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Por último
preparamos el cuscús de forma rápida:
Rehogamos el
cuscús en la mantequilla derretida y apagamos el fuego. Calentamos agua y
añadimos la misma proporción de agua hirviendo que de cuscús, una pizca de sal
y removemos. Tapamos bien y dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado.
Antes de servir añadimos otra pizca de mantequilla y separamos los granos de
sémola con las manos.
Para montar
el plato, cogemos una fuente grande de barro o cerámica y colocamos en el
centro la sémola, ponemos por encima la carne con las verduras y cubrimos con
la cebolla y las pasas.
En una jarra ponemos caldo de la verdura para que cada
uno se sirva a su gusto.
